1、徽菜代表菜如下：火腿炖甲鱼。

2、以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。

(资料图片)

3、菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

4、2、红烧果子狸。

5、以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

6、3、黄山炖鸽。

7、以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。

8、其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

9、4、清蒸石鸡。

10、以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。

11、成菜汤清见底，肉嫩味鲜。

12、因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

13、5、腌鲜鳜鱼。

14、以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。

15、莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

16、扩展资料：徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

17、徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

18、绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

19、在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

20、参考资料：徽菜-百度百科。

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